Đến Đà Nẵng là phải cuốn: ăn các món cuốn sao cho đúng điệu

Một vòng “tự gói lấy ăn” khắp Đà Nẵng

Ở Đà Nẵng, nhiều món ngon không được dọn ra theo kiểu chỉ việc cầm đũa lên ăn. Người ta đặt trước mặt bạn một xấp bánh tráng, một đĩa thịt hoặc cá, một rổ rau đầy ắp, thêm chén nước chấm thơm nồng, rồi phần còn lại là việc của bạn.

Bạn tự nhúng bánh tráng, tự xếp rau, tự đặt miếng thịt, con cá, ít bún hoặc mì lá vào giữa, rồi cuốn lại. Có cái cuốn đầu hơi vụng, cái thứ hai nhồi quá tay nên bung ra giữa chừng, nhưng chính cái sự lóng ngóng ấy mới vui.

Ăn cuốn ở Đà Nẵng không chỉ là ăn cho no. Đó là một cách để chạm vào thành phố bằng tay: cảm giác bánh tráng mềm dưới đầu ngón tay, mùi rau thơm, vị mắm nêm, tiếng mọi người nhắc nhau “đừng cuốn dày quá”, rồi cả bàn cùng cười khi ai đó làm rơi nửa cái cuốn vào chén nước chấm.

Trước khi bắt đầu, có một điều nên biết: nhiều món cuốn ở Đà Nẵng sống nhờ mắm nêm. Thứ nước chấm làm từ cá lên men này nồng, đậm, hơi kén người, nhưng với dân địa phương thì đó mới là linh hồn. Còn bánh tráng ngon thường đến từ những vùng làm bánh lâu đời như Đại Lộc, Túy Loan, đủ dẻo để cuốn mà không dễ rách.

Khởi động nhẹ với bánh xèo và bánh ướt cuốn thịt nướng

Nếu muốn bắt đầu một vòng ăn cuốn cho đúng nhịp, hãy chọn bánh xèo: Chiếc bánh nhỏ, vàng ruộm màu nghệ, viền giòn, bên trong có tôm, thịt, giá. Bạn bẻ một miếng bánh còn nóng, đặt lên bánh tráng, thêm rau sống, cuốn lại rồi chấm. Một miếng ngon là một miếng có đủ giòn, đủ nóng, đủ mùi rau và đủ lấm lem để thấy vui.

Bánh xèo Bà Dưỡng trên đường Hoàng Diệu là cái tên quen thuộc, nằm sâu trong hẻm nhưng lúc nào cũng đông. Chỉ cần miếng đầu tiên giòn rụm là bạn sẽ hiểu vì sao người ta chịu khó tìm tới.

Nếu muốn một địa chỉ dễ đi hơn, có thể thử Bánh xèo Bà Tuyết trên đường Trần Quốc Toản. Còn nếu thích kiểu bánh xèo có tôm tươi nổi bật hơn, Bánh xèo tôm nhảy Năm Hiền trên đường Phan Thanh cũng là một lựa chọn đáng để lưu lại.

Một món nhẹ nhàng hơn, hợp cả bữa sáng, là bánh ướt cuốn thịt nướng. Lá bánh ướt mềm, mỏng, cuộn quanh xiên thịt nướng thơm mùi than, thêm rau, chút mì hoặc bún, rồi chấm vào nước chấm dịu hơn, thường có vị béo nhẹ từ đậu nành. Đây là kiểu món bạn có thể ăn lúc 8 giờ sáng mà vẫn thấy vừa vặn, không quá nặng, không quá cầu kỳ.

Những hàng nhỏ trong trung tâm như Cô Hồng trên đường Lê Hồng Phong là nơi hợp để thử kiểu cuốn này: nhanh, ấm bụng, và rất đúng chất một bữa sáng miền Trung.

Nâng vị với những cuốn thịt nướng, bê thui

Khi đã quen tay hơn, hãy chuyển sang bê thui Cầu Mống. Thịt bê được thui đến khi lớp da ngả vàng, còn phần thịt bên trong vẫn mềm và hơi hồng. Khi dọn ra, bê được thái mỏng, đặt cạnh bắp chuối, khế chua, dưa leo, rau thơm và bánh tráng.

Bạn gắp mỗi thứ một chút, cuốn lại, chấm mắm nêm. Cái ngon của bê thui nằm ở sự cân bằng: thịt mềm, da hơi giòn, rau thơm kéo vị lên, khế chua làm miệng tỉnh lại, còn mắm nêm giữ tất cả lại với nhau.

Ở Đà Nẵng, có thể thử

• Bê thui Mười Cầu Mống trên đường Nguyễn Tri Phương
• Bê thui Cầu Mống trên đường Điện Biên Phủ hoặc
• Bê thui Rô trên đường Nguyễn Hữu Thọ.

Từ biển lên mâm: cá nục, mực và gỏi cá Nam Ô

Đà Nẵng là thành phố biển, nên tất nhiên các món cuốn cũng có rất nhiều vị biển.

Cá nục cuốn bánh tráng là món nghe bình dân nhưng ăn rồi dễ nhớ. Cá được ướp hành, tỏi, sả, rồi hấp hoặc nướng giấy bạc cho thơm. Khi ăn, bạn gỡ cá, đặt lên bánh tráng cùng rau sống, mì lá hoặc bún, rồi chấm với nước mắm pha hoặc mắm ớt. Có thể tìm ở các quán cá nục nướng giấy bạc trên đường Hàn Thuyên hoặc Cá nục hấp Bà Xin trên đường Ông Ích Khiêm.

Nhẹ hơn là mực cuốn rau muống. Mực tươi hấp vừa tới, giòn sần sật, cuốn cùng rau muống non và rau thơm. Món này thường nằm trong thực đơn các quán hải sản như Bé Mặn, Năm Đảnh hoặc Mỹ Hạnh Seafood.

Còn nếu muốn thử một món thật sự địa phương, hãy đi xa hơn một chút để ăn gỏi cá Nam Ô. Cá tươi được làm tái, trộn cùng rau rừng, rau thơm và gia vị, rồi cuốn bánh tráng, chấm thứ nước chấm sền sệt, bùi, cay và rất riêng. Món này không dành cho tất cả mọi người, nhưng nếu hợp, bạn sẽ nhớ rất lâu. Có thể thử ở Gỏi cá Nam Ô Thanh Hương trên đường Nguyễn Lương Bằng hoặc Sáu Hào trên đường Trần Cao Vân.

Món chính của hành trình: bánh tráng cuốn thịt heo

Sau một vòng bánh xèo, bê thui và hải sản, hãy dành bụng cho món nổi tiếng nhất: bánh tráng cuốn thịt heo.

Món này nhìn qua rất đơn giản: thịt heo luộc, bánh tráng, mì lá, rau sống và mắm nêm. Nhưng khi mâm được dọn ra đầy đủ, bạn sẽ thấy nó gần như một nghi thức nhỏ. Thịt heo được thái khéo, miếng nào cũng có đủ nạc, mỡ và da. Rau thì có xà lách, dưa leo, chuối chát, rau thơm, mỗi thứ góp một chút vào vị cuối cùng.

Bạn đặt bánh tráng xuống, thêm mì lá, xếp rau, đặt miếng thịt lên trên, cuốn chặt tay rồi nhúng vào mắm nêm. Một cuốn ngon là cuốn có đủ mọi thứ cùng lúc: thịt mềm, rau giòn, vị chát nhẹ của chuối, cái dai của bánh tráng và mắm nêm nồng nàn ở cuối.

Ở Đà Nẵng, Ẩm thực Trần là một trong những cái tên quen thuộc nhất, có cơ sở trên Phạm Văn Đồng và Nguyễn Văn Linh. Ngoài ra, các quán Đại Lộc trên đường Trưng Nữ Vương cũng rất đáng thử. Tầm giờ cơm tối thường đông, nên đi sớm một chút sẽ dễ có bàn hơn.

Kết nhẹ ở chợ: gỏi cuốn và ram cuốn cải

Sau quá nhiều mắm nêm và thịt cá, hãy khép lại bằng một vòng ăn vặt ở chợ.

Chợ Cồn và Chợ Hàn là hai nơi dễ tìm những món cuốn nhẹ nhàng hơn. Gỏi cuốn mát, trong, dễ ăn, gói tôm, thịt, bún và rau, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương. Ram cuốn cải thì vui hơn: ram chiên giòn được bọc trong lá cải bẹ xanh, thêm rau thơm rồi chấm.

Ăn ở chợ không cần quá nghiêm túc. Cứ đi một vòng, thấy hàng nào đông, món nào vừa ra nóng thì ngồi xuống. Một vài cuốn nhỏ, một ly nước, chút tiếng ồn của chợ, vậy là đủ để kết thúc một hành trình ăn cuốn rất Đà Nẵng.

Trước khi đi: vài mẹo nhỏ để ăn cuốn cho vui

• Đừng cố ăn hết trong một bữa. Các món cuốn rất dễ gọi quá tay, nên tốt nhất là chia ra hai hoặc ba bữa, mỗi lần chọn vài món.

• Hãy làm quen với mắm nêm. Mùi của nó khá nồng với người mới, nhưng đó chính là cái hồn của nhiều món cuốn Đà Nẵng. Nếu chưa quen, bạn có thể xin thêm một chén nước mắm pha nhẹ để ăn xen kẽ.

• Đừng nhồi cuốn quá dày. Cuốn mỏng một chút sẽ dễ gói hơn, dễ chấm hơn và vị cũng cân bằng hơn.

• Đi theo nhóm sẽ vui hơn. Một bàn bốn người có thể gọi nhiều món, nếm được nhiều vị mà không ai phải ăn quá no.

• Canh giờ cho hợp lý. Nhiều quán đông nhất từ xế chiều đến tối, còn chợ thì nên đi sớm hơn. Với các quán nổi tiếng, hãy kiểm tra lại địa chỉ và giờ mở cửa trước khi đi.